aplikasi termodinamika: Es Cream

Aplikasi termodinamika : membuat es krim tanpa alat pembuat es krim

Sekarang kita akan membuat es krim dengan tangan dengan waktu yang lebih singkat dari biasanya.

Waktu pembekuan untuk es krim lebih cepat dari biasanya dikarenakan kita membekukan masing-masing porsi yang kita miliki dengan sekumpulan es dan garam. Faktor lain dalam pembekuan  yang lebih cepat adalah bentuk porsinya tipis, datar dan menggunakan botol sehingga es dan garam dapat bersentuhan dengan es ekrim secara bersamaan.

Kita menggunakan resep yang seperti pada umumnya yaitu sebagai berikut

Bahan:

• 1/2 cangkir gula
• 1/4 sendok teh garam
• 1 cangkir susu
• 3 butir kuning telur
• 1 sendok makan sari vannila
• 2 cangkir chilled whipping cream

Tambahan : 2 cangkir strawberi dan 1/2 cangkir gula

Cara Membuat

Ambil gula, garam dan susu masukan ke panci dengan dua boiler. Masukan air pada bagian bawah hingga mendidih, dan suhu tidak akan pernah melewati titik didih dari air.

Aduk 3 kuning telur dan masukan ke dalam susu dan gula.

Masak campuran hingga terlihat gelembung-gelembung.

Campuran telah masak jika campuran tersebut kental dan menempel pada sendok.

jika campuran telah didinginkan, masukan  sari vanila dan aduk rata.

Masukan secangkir es krim ke palstik yang ada resletingnya

Tutup resleting yang ada pada plastik.

kemudian ambil plastik yang berukuran lebih besar dan isi 1/3 bagiannya dengan es. Tambahkan satu cangkir garam.

Tutup resleting yang lebih besar, dan bungkus dengan kain supaya tangan kita tidak merasakan suhu yang terlalu dingin. Yakinkan bahwa plastik yang mengandung es krim bersentuhan dengan es.

Remas adonan selama 10 menit. Sebenarnya dalam waktu 5 menit ice cream sudah jadi, namun jika kamu menginginkan ice cream yang lebih keras, lanjutkan peremasan sekitar 5 menit lagi.

Ketika kamu mengambil plastik yang mengandung ice cream jangan lupa untuk membersihkannya dari garam yang berada diluar plastik, jangan sampai garam tercampur dengan es krim. Simpan plastik tersebut di mangkuk.

keluarkan es krim dari dalam plastik dan masukan ke mangkuk.

jika kamu menyukai es krim strawberry, campurkan 2 cangkir strawberry dengan setengah cangkir.

Selamat Mencoba…….

Kenapa semua ini bisa terjadi?

Es dapat mencair dengan mengambil panas dari sesuatu. Pada kasus pembuatan es krim ini, es mendapatkan kalor dari campuran es krim dari tangan kita(itulah sebabnya mengapa tangan kita terasa dingin ketika memegang plastik).

Ketika es mencair, permukaan dari es adalah basah. Pada permukaan es, satu sisi berupa es padat,dan sisi lainnya berupa cairan. Permukaan tersebut berada pada titik beku. Ini berarti beberapa molekul meninggalkan es dan berubah menjadi air, tetapi ini juga berarti bahwa beberapa air membeku menjadi es. Kita dapat mengatakan bahwa sistem tersebut setimbang jika jumlah yang mencair sama dengan jumlah yang membeku dan terjai pada suhu 0 derajat celcius

Pada saat setimbang kalor yang hilang dari air sama dengan kalor yang diterima oleh es sehingga mencair.

Es krim membeku karena garam dan es dicampur , es dan garam dicampur adalah tidak lain untuk  membuat bahan yang memiliki titik beku lebih rendah dari es itu sendiri. Ini berarti es dan garam memerlukan kalor yang lebih untuk berubah menjadi cair.

Larutan garam memiliki titik beku lebih rendah dari air biasa. Tetapi  es terbuat dari air murni, maka akan mencair pada suhu 0 derajat celcius. Ketika es terus mencair, tetapi air tidak membeku(karena bercampur dengan garam yang titik bekunya tidak 0 derajat).

Natrium dan Klorin yang terdapat pada garam terurai menjadi ion yang bermuatan, dan ion tersebut berinteraksi dengan molekul air dan membentuk ikatan kimia yang lemah. Ikatan tersebut menghasilkan senyawa yang memilik titik beku -21.1 derajat celcius(21.1 derajat lebih dingin dari es biasa)

Ketika orang-orang menaburkan es di pinggir jalan atau jalan, es bercampur dengan garam, dan gabungan dua benda padat tersebut(es dan garam)menghasilkan cairan, tetapi pada kenyataanya pinggir-pinggir jalan menjadi lebih dingin dibandingkan sebelumnya.

Ketika kita menambahkan zat kimia ke es, seperti NaCl, maka kita akan mendapatkan temperatur yang lebih rendah(-29 derajat celsius)

sumber: https://einstenika.wordpress.com/2011/02/02/membuat-es-krim-tanpa-menggunakan-alat-pembuat-es-krimaplikasi-termodinamika/